Рейтинг: 4,00 / 1Англичане до сих пор считают, что еда – это скорее естественная необходимость, чем удовольствие. Но дело движется, и в последнее десятилетие в стране открылись сотни отличных и просто хороших ресторанов. Как и следовало ожидать, Лондон оказался в эпицентре этой кулинарной революции, но сегодня практически в каждом городе есть несколько заслуживающих внимания заведений. Ядром этого преобразования стала современная британская кухня, но с другой стороны лежит масса ресторанов, основанных различными иммигрантскими общинами, в первую очередь итальянцами, китайцами и индийцами.
Другой оплот общественного питания – это паб. Надо признать, что в городах пабы сильно пострадали от появления кофеен, чья современная полированная мебель придаёт им скучный и безвкусный вид, но те, что выжили, оправились от поражения и, как и прежде, предлагают настоящий эль и первоклассную еду. Сельским пабам повезло больше, и питьё (и еда) в традиционной местной пивной по-прежнему остаётся лучшим способом знакомства с деревенской жизнью.
Содержание статьи
Еда в Англии
Во многих отелях и пансионах вам предложат так называемый «английский завтрак». Обычно это сосиска, бекон, помидоры, грибы и яйца плюс чай и тост – хотя сами англичане уже несколько десятилетий назад перешли на сухие завтраки. Для большинства иностранцев «коронное» английское блюдо – это рыба с картошкой (fish and chips), которая может быть, как свежей и сочной, так и отвратительно жирной, приправленной солью и уксусом. Секрет в способе жарки, а точнее в том, насколько свеж жир и содержит ли он сало или растительные масла.
Если вы спросите у персонала, на каком жире приготовлена пища, то не удивляйтесь, если получите враждебный ответ – почему-то подобные вопросы считаются бестактными. В лучших забегаловках, предлагающих рыбу с картошкой, есть столы, но чаще вам дают их с собой, вместе с воткнутой деревянной вилкой. Кафе «fish and chips» можно найти на большинстве центральных улиц и главных пригородных магистралях, но в больших городах они, к сожалению, часто уступают место пиццериям и закусочным типа «Макдоналдса».
Кроме того, в каждом городе есть как минимум пара кафе, предлагающих закуски и лёгкую еду в течение дня. Качество весьма различно, но в лучшем случае это традиционные блюда домашнего приготовления. Кстати, в туристических районах кафе чаще называют «tea-room». Еда в пабах также исключительно разнообразна. Некоторые пабы очень серьёзно относятся к своему делу, предлагая меню, которое может сравниться с любым рестораном среднего уровня. Но гораздо чаще обслуживание оправдывает все негативные высказывания об английской кухне.
Обычно в меню входит пирог с мясом и почками, котлета или бифштекс с варёным картофелем, морковью или другими овощами. Кухня часто закрывается во второй половине дня – между примерно 14.00 и 18.00, – а также один-два раза в неделю вечером (часто это бывает в воскресенье); после 20.30-21.00 вы мало где найдёте еду. В лучших пабах можно рассчитывать хотя бы на одно вегетарианское блюдо в меню, как и во многих ресторанах. Но за пределами Лондона и прилегающих к нему графств вегетарианская кухня в большом дефиците.
Ресторан Viva Brazil (Ливерпуль)
Рестораны Англии
Благодаря послевоенным иммигрантам в Англии открылись сотни этнических ресторанов. Большинство из них относится к дешёвой или умеренной ценовой категории. Наиболее распространены китайские, индийские и тайские рестораны, особенно в Лондоне и промышленных городах Англии (северные и центральные графства). Всё большее распространение получают японские, индонезийские и североафриканские заведения, но они, как правило, несколько дороже. Выше по ценовой шкале стоят французские и итальянские рестораны, а также время от времени попадаются испанские тапас-бары.
Сеть кулинарных заведений Англии растёт из года в год, а первоклассные повара производят высококачественные блюда французской кухни, меню под калифорнийским влиянием и международные гибридные шедевры, стараясь превзойти всё, что создано по другую сторону Ла-Манша. С другой стороны, происходит возрождение английских традиций, например, пастуший пирог (запеканка из мясного фарша и картофельного пюре) и «горячий горшочек» (тушёное мясо с овощами) встречаются во многих модных ресторанах.
Конечно, больше всего первоклассных ресторанов – в Лондоне, но где бы вы ни были, вы всегда окажетесь не более чем в получасе езды от вкусной еды – одни из лучших столовых можно встретить в загородных гостиницах. Проблема в том, что изысканная еда стоит дорого, и если заведение имеет хорошую репутацию, вы вряд ли заплатите меньше 20 £ (с человека) за главное блюдо. Если вы собираетесь совершить кулинарное паломничество, то неплохо вооружиться путеводителем Which Good Food Guide, который ежегодно обновляется и содержит тысячи подробных рекомендаций.
Кафе The Caledonia (Ливерпуль)
Где выпить (кафе и пабы)
В любом городе имеется несколько кафе – как правило, непритязательных заведений, предлагающих безалкогольные напитки и лёгкую еду. Большинство рассчитано на дам, отдыхающих здесь в перерыве между походами по магазинам, и открыто только днём. Исключением из этого правила является Лондон, где много более претенциозных кафе, часто по европейской традиции роскошно оформленных. В туристических городах эти кафе называют «tea-shops». Кроме того, существуют американские кофейни (coffee shops). В последнее время их число заметно возросло, и сегодня их можно найти практически в каждом городе.
Сотни городских пабов не сумели пережить «нашествие» кофеен и закрылись. Тем не менее, пабы остаются традиционным сугубо английским общественным заведением. Возникнув как постоялые дворы или гостиницы для приезжих, во многих английских городах и деревнях пабы превзошли церкви и рынки в качестве главных мест общения. Их полное название – «public house». Английские пабы так же разнообразны, как и ландшафты. В более крупных городах вы встретите огромные таверны с дубовыми балками, каминами и полированной медной фурнитурой.
В отдаленных деревнях есть пабы, сложенные из камня, величиной не больше коттеджа на одну семью. А в более замкнутых промышленных районах встречаются пабы, где до сих пор действует разделение полов: в «общем баре» расслабляется под пивко рабочий люд, а более шикарный «бар-салон» с отдельным входом предпочитают пары и одинокие женщины. Все пабы работают ежедневно с 11 утра до 11 вечера, иногда с перерывом в середине дня, примерно с 14.30 или 15.00 до 17.30 или 18.00.
Паб The Eagle and Child (Оксфорд)
Пиво в Англии
Многие пабы находятся в собственности больших пивоварен, которые поставляют туда своё пиво, разливаемое в кружки ёмкостью в одну или половину пинты. Кружка пива стоит примерно 1,70-3,50 £, в зависимости от сорта и местонахождения паба. Наиболее распространённый английский сорт – это bitter – горькое негазированное пиво тёмного цвета, которое вручную качают из погреба и подают не холодным, а комнатной температуры. Более сладкое и тёмное «мягкое» пиво (mild), которое когда-то было широко распространено, теперь почти пропало.
С другой стороны, «лагер», некогда игравший второстепенную роль, теперь более популярен, чем «биттер» – главным образом из-за массовой рекламы. В каждом пабе подают не менее двух сортов «лагера», но редко он может сравниться с горьким пивом, о чём упорно твердит Camra («Движение в защиту настоящего эля»). Некоторые сорта пива, которые рекламируют как «настоящий английский эль», в действительности не имеют с ним ничего общего. Но и крупные пивоварни производят отличное пиво, например Directors – очень вкусный и крепкий «биттер».
И всё же главное достоинство английского пива – в местном колорите: любой действительно хороший паб продаёт продукцию бесчисленных местных пивоварен, которые варят эль по старинным рецептам. Некоторые из этих пабов являются «независимыми» – то есть торгуют пивом разных марок и не связаны с определённой пивоваренной компанией. В Англии есть множество первоклассных пабов, и чтобы выбрать лучшие из них, настоящим фанатам пива стоит обратиться к путеводителю Good Beer Guide, который ежегодно публикует Camra.
Сидр и вино в Англии
На западе страны традиционным напитком является сидр, получаемый из яблок путём брожения. Он бывает разных видов, но, вероятно, самый аутентичный – это scrumpy – крепкий сухой сидр. «Скрампи» редко подают в пабах за пределами юго-западной части Англии и Шропшира, хотя он часто встречается в супермаркетах.
Между прочим, «скрампи» имеет мало общего с газированным и очень сладким сидром – главным образом, марки Strongbow, – который продаётся по всей Англии. Англичане потребляют огромное количество вина, но хотя в ресторанах (и супермаркетах) вы всегда найдёте хорошее и отличное вино, в пабах оно может быть не самого высокого качества.
